Pedra Lavrada - Olival Milenar
Azeite Virgem Extra - Single Harvest
O LEGADO
Um legado com 2.000 anos. Reza a história transmitida de geração em geração e com base em achados e estudos arqueológicos, que o olival da Pedra Lavrada foi plantado pelos Romanos, em finais do Século I antes de Cristo, aquando da sua passagem pelo Bogalhal Velho (ou Nossa Senhora de Porto de Vide, conforme alguns escritos referem), junto à via Romana que ligava Almofala à Póvoa do Mileu (Egitânia). Este olival com 14 hectares, que tem de oliveiras quantos dias têm três anos, encontra-se na família desta casa agrícola há incontáveis gerações que sempre mantiveram a paixão e o fascínio pelo cultivo da oliveira (Olea europea L.) e pela extracção do seu ouro líquido, o azeite (az-zait).
LOCALIZAÇÃO E SOLO
Num local inesperado e agreste situa-se este olival milenar, sujeito a um clima de extremos com grandes amplitudes térmicas, Invernos rigorosos e Verões secos com elevadas temperaturas, numa encosta de terreno xistoso amorfo, a uma altitude entre os 450 e os 500 metros, na margem esquerda do rio Côa (afluente do Rio Douro), junto à foz da Ribeira das Cabras, num sistema montanhoso de baixas altitudes.
O OLIVAL E A SUA CULTURA
O olival é cultivado numa prática biodinâmica sem qualquer aplicação de fitofármacos ou adubos de síntese, embora não esteja homologado oficialmente como cultura biológica, onde a terra é fertilizada (ou adubada) com o estrume do rebanho de ovelhas que se alimenta dos rebentos epicórmicos das oliveiras, conhecidos como ramos ladrões e rebentos de raiz. De dois em dois anos, o olival é sujeito a uma ligeira poda de manutenção e não se procede a qualquer lavragem.
AS CULTIVARES (Castas ou Variedades)
Verdeal | Redonda Bical | Cornicabra | Carrasquinha Redonda
APANHA E EXTRACÇÃO
Com os toldos colocados à volta da oliveira, com varas de freixo procede-se ao varejamento manual, de dentro da rama para fora. A apanha é feita à mão, separando a azeitona da folha, escolhendo as mais sãs e maduras e excluindo toda a que cai no chão. Em caixas de 25 Kg e ao final do dia, é transportada para o lagar onde a extracção é feita a frio, nunca ultrapassando os 27ºC. Inicia-se com a lavagem e moenda rápida dos frutos. A pasta é sujeita a batimento, com temperatura e tempo controlados. Segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. É depois limpo por centrifugação. Obtém-se assim um azeite que mantêm todas as características organolépticas do fruto (azeitona) como as vitaminas, o aroma, o sabor e a cor.
NOTAS DE PROVA
Uma viagem de sentidos, aromas e paladares ancestrais exclusivos e complexos, expressados neste azeite verde, amargo, picante, levemente salgado e persistente na boca, numa harmonia de frutado verde muito equilibrado que inebria o nosso olfacto e um visual de côr amarelo dourado esverdeado. Indispensável, qual excelência gourmet, na gastronomia mediterrânica e em qualquer boa mesa Portuguesa.
Pedra Lavrada - Olival Milenar
Azeite Virgem Extra
CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Resultados Referência
Acidez (% Ac. Oleíco) 0,17 ≤ 0,2
K232 1,92 ≤ 2,50
K268 0,15 ≤ 0,22
∆K 0,00 ≤ 0,01
Índice de Peróxidos 11,1 ≤ 20
ANÁLISE SENSORIAL
Resultados Referência
Mediana do Frutado 3,4 Mf>0
Mediana do Defeito 0,0 Md=0
Classificação Sensorial Azeite Virgem Extra
NOME Pedra Lavrada – Olival Milenar
PRODUTOR Nuno Dias Pacheco
EMBALAGEM: Garrafas de vidro transparente com vol/s. 500 ml; 200 ml e 100 ml, em Caixa de Madeira.
Pedra Lavrada - Olival Milenar
Azeite Virgem Extra com Ouro Gourmet
O OURO
A última tendência na alta gastronomia é a utilização do ouro na confecção de pratos gourmet, mas não falamos de um ouro qualquer, falamos de ouro comestível. O Azeite Virgem Extra Pedra Lavrada OURO 23K - Olival Milenar, combina as propriedades do Azeite com as partículas de ouro comestível, com uma pureza de 23 quilates (958/1000), que possuem propriedades nutritivas e medicinais únicas. Tendo sido usado durante séculos em produtos alimentares de excelência, o uso de ouro nos alimentos não é recente, remonta ao povo Egípcio, que à 5000 anos (em Alexandria) já utilizava o ouro na sua alimentação, pois acreditava nos seus benefícios para a saúde.
CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Resultados Referência
Acidez (% Ac. Oleíco) 0,17 ≤ 0,2
K232 1,92 ≤ 2,50
K268 0,15 ≤ 0,22
∆K 0,00 ≤ 0,01
Índice de Peróxidos 11,1 ≤ 20
ANÁLISE SENSORIAL
Resultados Referência
Mediana do Frutado 3,4 Mf>0
Mediana do Defeito 0,0 Md=0
Classificação Sensorial Azeite Virgem Extra
NOME Pedra Lavrada – Olival Milenar
PRODUTOR Nuno Dias Pacheco
EMBALAGEM: Garrafas de vidro transparente com vol/s. 500 ml com 25 mg Ouro 23K, 200 ml com 10 mg Ouro 23K e 100 ml com 5 mg Ouro 23K, em Caixa de Madeira.
